Persiskt ris med berberris & whiskyglacerad kyckling

Skrivet av Kiana
Fredag 26 oktober 2012 kl. 00:03

Ibland är det många viljor i ett kök (som oftast i vårt). Allt är gott och man vill ha allt. Varför då inte kombinera?

En lördag valde vi att experimentera genom att kombinera något persiskt med något icke persiskt. Resultatet blev persiskt ris med berberris & whiskyglacerad kyckling. Shiita gott!

Ingredienser

Persisk ris med berberris (zereshk polo)
3 dl Basmati ris
2 tsk socker
1,5 dl berberris
1 tsk saffran
salt
rapsolja

Whiskyglacerad kyckling
1 kg kycklingfiléer
1 dl honung
1 dl soja
1 dl whisky (ej rökig)
salt
papper

2-3 tomater (valfritt)

Förberedelser

Skölj riset noga och låt det ligga i vatten minst tre timmar innan du börjar tillaga det.

Tillagning

1. Häll saffranet och 1 tsk socker i en mortel och börja mortla. När detta är gjort, häll över blandningen i en kopp/liten skål. Koka upp vatten och häll nästan 1 dl kokad vatten i koppen/skålen. Nu är du klar med din saffransblandning! Ställ koppen med saffransblandningen åt sidan tills vidare och gå över till nästa projekt.
2. Koka upp honung, whisky och soja i en kastrull. Koka upp tills hälften av vätskan återstår. Salta och peppra efter egen smak. Ta fram en ugnsform och lägg kycklingfilerna på. Häll över whiskyglacen på kycklingen och ställ in det i ugnen på 225 grader. Kycklingen ska bli genomstekt (ca 40-50 minuter) – den ska inte vara rosa men inte heller torr så se till att göra ett snitt och kolla efter om du är osäker.
3. Valfritt: dela tomater på hälften och grilla dem i ugnen. Serveras med kycklingen och riset. 

4. Koka riset på hög värme i saltat vatten (snåla inte med saltet men smaka av så att det inte heller är för mycket salt). Rör om lite och låt riset koka i ca 10 minuter. Smaka på ett riskorn då och då – det ska vara ”al dente”. När riset är al dente, ta bort kastrullen från plattan och sila riset. Häll ca 2 msk vatten och lite rapsolja i den tomma kastrullen. Sila ner riset i kastrullen till en bergsliknande form. Gör några ”hål” i riset med en sked. Sätt på locket med en duk och koka på låg värme. Ta inte bort locket från kastrullen under den här tiden.

5. Stek berberris på medelvärme i ca 2 minuter. Tillsätt 1 tsk socker och rör om någon minut och häll sedan ca 2 msk av saffransblandningen. Stäng av plattan.

Servering

1. Häll en del av riset på en separat tallrik och blanda det med berberrisen och resterande saffransblandning.
2. Häll resten av riset på ett stort fat och toppa det med den gul-röda mixen av ris, saffran och berberris från punkt 1. 
3. Servera tillsammans med kycklingfiléerna och tomaterna.

Nooshe jan!
(... betyder förstås Smaklig måltid!)

Kiana